木耳韭菜鸡蛋包子黑木耳韭菜鸡蛋包子
食材
- 主料
面粉
600g水
270g韭菜
300g黑木耳
5g海米
25g鲜酵母
8g鸡蛋
3个- 辅料
油
2大勺盐
3/2小勺白糖
1/2小勺香油
1大勺味精
1/2小勺
- 步骤
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1.鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中。
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2.边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状。
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3.用手揉搓成均匀的面团。
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4.面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
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5.韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分。
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6.韭菜切碎。
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7.黑木耳洗净用清水泡发,切成末。
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8.干海米洗净用清水泡发后也切碎。
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9.鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎。
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10. 把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀。
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11.再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。
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12.发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子。
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13.把面剂子按扁,擀成包子皮。
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14.取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严。
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15. 包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟。
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16.蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。
- 小贴士
- 关键:
1、 使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。
2、 拌馅的时候,一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀,这样可以避免韭菜出汤。
3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子,包子就不会被蒸汽压塌。
4、 如果有压面机,可以用来辅助发酵好的面团排气,包子表面会更加光洁。